In alcune zone d’Italia la lonza è chiamata anche “capocollo”, o “coppa”, ma per noi è la lonza casareccia. Questo è uno di quei salumi che possono essere facilmente utilizzati anche a tavola per la realizzazione di piatti come carpacci e secondi sfiziosi.

Come tutti gli altri salumi, anche la lonza è un prodotto senza glutine. Nella nostra azienda la ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di vino e finocchio, così da creare un gusto deciso e avvolgente.

La lonza intera misura circa 40 cm e, nella parte centrale, arriva ad avere un diametro di circa 10-12 cm. Una lonza intera pesa circa 2 kg, ma all’interno del nostro e-commerce potrai trovarla anche in tranci da 1 kg.

La sua struttura è composta da varie parti del maiale, sapientemente lavorate e con una cura scrupolosa di tutti i dettami di antiche ricette tradizionali, tramandate dei genitori, i nostri vecchi mastri norcini. Dopo un’attenta lavorazione, i prodotti vengono messi in stagionatura all’interno della nostra cantina per un periodo non inferiore ai tre mesi.

Anche la lonza viene preparata in seguito alla lavorazione della carne del maiale, tra i mesi di gennaio e febbraio e non risulta mai pronta prima di Pasqua.

Una lonza con una stagionatura più alta ha un gusto ancora più deciso, senza mai rimanere troppo asciutta. L’interno di questo stagionato è un equilibrio perfetto tra il grasso gustoso e morbido e la parte magra, saporita e più dura.

Provala con delle semplici fette di pane o abbinata al tartufo, ci sono svariati piatti sfiziosi che si possono creare con questo prodotto.

Se vuoi altri prodotti stagionati scopri tutti i nostri SALUMI.